关于水煮虾是冷水下锅还是热水下锅的问题，存在不同的观点。

一种观点认为，煮虾时应该使用冷水下锅。这是因为虾在煮熟之前会排出大量的尿素等废物，如果直接用热水下锅，会使虾肉快速收缩，导致虾肉变硬、口感变差。而使用冷水下锅，则可以使虾肉逐渐受热，保持其原有的弹性和鲜味。

另一种观点则认为，水煮虾应该热水下锅。热水下锅可以让虾迅速变熟，味道非常鲜美，还可以很好的保护住里面的营养元素。冷水下锅的话，不仅营养元素会被煮掉一部分，而且虾肉会被煮老。

其实，选择冷水下锅还是热水下锅，可能取决于个人的口味偏好和烹饪习惯。但无论选择哪种方式，都需要注意控制煮虾的时间和火候，避免虾肉过老或煮烂。同时，在处理虾的过程中要注意卫生和安全，选择新鲜、无虫害、无霉变的虾，并在使用前进行清洗和消毒。

总的来说，无论是冷水下锅还是热水下锅，都有各自的优点和注意事项。关键是要根据自己的口味和烹饪习惯来选择合适的方法，并注意烹饪过程中的细节，以确保煮出的虾肉口感鲜美、营养丰富。