在中国各地，早餐摊上的煎饼果子和小笼包都是人们喜爱的美食。今天，我们要分享的是一道简单又美味的家常早餐——摊小米煎饼。这道煎饼不仅口感酥脆可口，而且营养丰富，是一道适合全家人的美食。下面就让我们一起来学习如何制作摊小米煎饼吧！

材料准备

1. 小米面粉：200克
2. 温水：适量
3. 盐：适量
4. 油：适量
5. 葱花、香菜、辣椒等调料：适量

制作步骤

1. 将小米面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉变成一个光滑的面团。注意不要一次加太多水，以免面团太稀。

2. 将面团揉搓几分钟，然后盖上湿布，让其醒发约30分钟。这段时间可以用来准备其他的配料。

3. 在醒发好的面团中加入适量的油，再次揉搓均匀。这样可以让煎饼更加酥脆可口。

4. 将醒发好的面团分成若干小块，每块约50克左右。将每块面团擀成薄片，厚度约为1毫米。注意擀面时要保持力度一致，以免煎饼出现厚薄不均的情况。

5. 在平底锅中加入适量的油，烧热后将擀好的面片放入锅中，用中小火煎至两面金黄。注意要翻面时轻手操作，以免煎饼破裂。

6. 当煎饼两面都呈金***时，捞出沥干油分，撒上葱花、香菜和辣椒等调料，再卷起来即可食用。

小贴士

1. 在揉面团时，可以根据个人口味加入适量的芝麻、白糖等调料，增加口感和营养。

2. 煎饼过程中要注意火候的掌握，以免煎糊或煎不熟。可以先试煎一小块面片，观察颜色和熟度后再进行下一步操作。

3. 如果喜欢吃辣味的摊小米煎饼，可以在调料中加入一些辣椒粉或者辣椒酱，调整辣度。