山药，这种营养丰富的食材，不仅口感独特，而且具有多种健康益处。今天，我将与大家分享一种简单易做的山药美食——山药汆丸子。这道菜色香味俱佳，既能满足你的味蕾，又能为你的身体健康加分。

材料准备

1. 山药：200克
2. 猪肉馅：200克
3. 鸡蛋：1个
4. 面粉：适量
5. 盐：适量
6. 料酒：适量
7. 葱花：适量
8. 生姜末：适量
9. 香油：适量
10. 酱油：适量
11. 水淀粉：适量

制作步骤

1. 首先，将山药去皮切成小块，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，用勺子将山药压成泥状备用。

2. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、葱花、生姜末和香油，搅拌均匀。

3. 在猪肉馅中加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。这样做的目的是使丸子的口感更加鲜嫩。

4. 将蒸好的山药泥倒入猪肉馅中，搅拌均匀，使其充分吸收山药的水分。注意不要加太多的水，以免丸子变得太稀。

5. 将搅拌好的肉馅分成若干份，用手捏成小丸子。每一份肉馅可以捏成不同大小的丸子，这样烹饪时会更加美观。

6. 在锅中加入适量的水，烧开后，将捏好的丸子下锅。用筷子轻轻搅动，防止丸子粘在一起。煮至丸子浮起即可捞出。

7. 在另一个锅中加入适量的油，烧热后，将捞出的丸子放入锅中翻炒。炒至丸子表面微黄即可出锅。

8. 最后，在锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。将炒好的丸子放入锅中，翻炒均匀，让丸子充分吸收汤汁的味道。最后撒上葱花点缀，即可出锅。

小贴士

1. 山药要选择新鲜的，口感才会更好。如果有时间的话，可以选择有机山药，更加健康。

2. 在煮丸子的过程中，可以适当加入一些豆腐皮或者粉丝，增加丸子的口感和营养价值。

3. 如果喜欢吃辣的朋友，可以在猪肉馅中加入一些辣椒粉或者干辣椒碎，增加风味。