您好！辣的跳是一道武汉特色菜，主要是用牛蛙做成的冷碟。这道菜的名字来源于牛蛙在卤水中“辣得跳”的形象。以下是一个简单的食谱：

1. 准备材料：牛蛙、花椒、干辣椒、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香叶、桂皮等。
2. 牛蛙处理：将牛蛙洗净，切成小块，加入盐和料酒腌制半小时左右。
3. 制作卤水：锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜片和蒜瓣炒香，再加入适量的水，放入香叶和桂皮，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
4. 烫熟牛蛙：将腌制好的牛蛙放入卤水中焯水至变色即可捞出备用。
5. 调味：将锅中剩余的卤汁倒入碗中，加入适量的生抽、老抽和白糖调味。
6. 装盘：将烫好的牛蛙放入碗中，淋上调好味的卤汁即可。