您好！以下是麻辣大盘鸡的做法步骤：

1. 小火热油锅，油热后放入花椒八角，炸出香味后捞出来，将白砂糖下锅慢慢搅拌，直到白砂糖烧化出现焦糖色。

2. 将生姜、大蒜、干辣椒下锅翻炒半分钟再把鸡块倒锅里大火翻炒上色，当鸡块成金***时加入豆瓣酱、咸盐。

3. 锅中倒入啤酒烧开，将土豆倒入锅中与鸡块拌匀，大火炖十分钟左右，开锅后小火炖15分钟。

4. 15分钟后放青椒和葱翻炒一下，2分钟后放鸡精搅拌均匀就可以出锅啦。