以下是麻辣大盘鸡的制作方法及其步骤：

1. 买回来的鸡边腿清洗干净，切成小块。水开后放入生姜，鸡肉煮两分钟，先把上面的小泡泡去掉，再把去水的鸡肉捞出，放入碗中备用。
2. 处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，然后沥干水份。线辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段。土豆削皮，切滚刀块即可。
3. 预处理，锅内加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，满满翻炒。分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段、大蒜、姜片、泡好的鲜辣椒、香料粉，中火煸炒3-5分钟。炒出辣味后，加入骨头汤、盐、鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟至土豆软烂。