扁鱼，又称鲅鱼、白鲳等，是一种常见的海洋鱼类。它的肉质鲜美、口感细腻，是很多人喜欢的海鲜之一。今天，我们就来分享一下扁鱼的做法，让你在家也能轻松做出美味的扁鱼佳肴。

材料准备

1. 扁鱼一条(约500克)
2. 葱姜蒜适量
3. 辣椒干适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
5. 淀粉适量
6. 食用油适量

做法步骤

1. 将扁鱼去鳞、去内脏、洗净，切成段备用。
2. 在鱼身上切几刀，以便入味。
3. 将葱姜蒜切末，辣椒干剪成小段备用。
4. 在碗中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成腌料。
5. 将腌料均匀地涂抹在扁鱼上，腌制15分钟左右。
6. 将淀粉加入适量的水调成糊状备用。
7. 热锅凉油，将腌制好的扁鱼放入锅中煎至两面金黄。
8. 加入葱姜蒜末和辣椒干翻炒均匀。
9. 加入适量的水，烧开后转小火煮熟。
10. 最后用淀粉水勾芡即可。

小贴士

1. 煎鱼时要用中小火，避免煎糊或煎破皮。
2. 如果喜欢吃辣的口味，可以适当增加辣椒干的数量。
3. 在勾芡时要注意火候，不要让汤汁变得过于浓稠。
4. 如果你想让这道菜更加营养丰富，可以在最后撒上一些蔬菜丝或者豆腐丁。