鳝鱼饭，是一道色香味俱全的美食佳肴。它以新鲜的鳝鱼为主要原料，搭配上米饭、蔬菜和调料，经过精心烹制而成。下面就让我们一起来学习一下鳝鱼饭的做法大全吧！

材料准备

1. 鳝鱼：500克
2. 米饭：适量
3. 胡萝卜：1根
4. 青椒：1个
5. 洋葱：1/2个
6. 蒜瓣：3瓣
7. 生姜：1小块
8. 酱油：适量
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 料酒：适量
12. 鸡精：适量
13. 油：适量

做法步骤

1. 首先，将鳝鱼去头去尾，洗净后切成段。然后在鳝鱼段中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制20分钟。
2. 接着，将胡萝卜、青椒、洋葱和蒜瓣切成丁；生姜切片备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鳝鱼段放入锅中翻炒至变色。然后加入切好的胡萝卜丁、青椒丁、洋葱丁和蒜瓣片继续翻炒。
4. 加入适量的酱油、盐和鸡精调味，再加入适量的水或高汤烧开后转小火焖煮10分钟。
5. 最后，将煮好的米饭装入碗中，铺上炒好的鳝鱼和蔬菜即可享用。

小贴士

1. 在腌制鳝鱼时可以加入少量的姜汁和料酒，这样可以去腥增香。
2. 在炒鳝鱼时要注意火候不要太大，以免糊底或煎焦。