在炎炎夏日，没有什么比一碗清爽的凉菜更能让人瞬间降温的了。而自制淹菜，就是一种简单又美味的凉菜制作方法。它不仅口感爽脆，而且营养丰富，是夏日餐桌上的一道亮丽风景线。下面，就让我来教你如何制作这道美味的自制淹菜吧！

材料准备

1. 新鲜蔬菜：黄瓜、胡萝卜、豆角、生菜等，可以根据个人口味选择。
2. 调料：大蒜、生姜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖、盐、花椒、香油等。
3. 腌制料：食盐、白糖、白醋、生抽、料酒、蒜末、姜末等。

制作步骤

1. 蔬菜处理：将选好的蔬菜洗净，去皮去籽，切成适当大小的块状。对于一些带壳的蔬菜，如豆角，可以先用开水焯一下，然后再切。

2. 调料准备：将大蒜剁成蒜蓉，生姜切成姜末，香菜切好备用。将辣椒剪成小段，备用。

3. 腌制：在一个大碗中，加入适量的食盐、白糖、白醋、生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，制成腌制料。将切好的蔬菜放入腌制料中，用手抓匀，让蔬菜充分吸收腌制料的味道。然后将腌制好的蔬菜放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地入味。

4. 调汁：在一个小碗中，加入适量的酱油、醋、白糖、盐、花椒粉，搅拌均匀，制成调汁。

5. 出锅：将冷藏好的蔬菜取出，沥干水分。将调汁倒入锅中，烧开后关火，稍微冷却一下。然后将调汁倒入装有蔬菜的容器中，搅拌均匀，使蔬菜充分裹上调汁。最后撒上香菜和辣椒段，淋上香油即可。

温馨提示

1. 腌制时间不宜过长，否则蔬菜会失去脆嫩的口感。一般来说，腌制1-2小时即可。
2. 调汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和白糖；喜欢麻辣口味的可以多放一些花椒粉和辣椒段。
3. 如果不喜欢吃辣的食物，可以将辣椒去掉。
4. 为了保持蔬菜的颜色和营养成分，最好在腌制后的第二天食用。