在中国的美食世界里，川菜以其麻辣鲜香的独特风味而闻名遐迩。今天，我们将为您介绍一道具有代表性的川菜佳肴——红油耳丝。这道菜色香味俱佳，口感层次丰富，是川菜中的佼佼者。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的红油耳丝吧！

材料准备

1. 猪耳朵：500克
2. 青蒜：适量
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 食盐：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 白糖：适量
11. 香醋：适量
12. 鸡精：适量
13. 食用油：适量

制作步骤

1. 首先，将猪耳朵洗净，切成薄片，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出后，用清水冲洗干净备用。

2. 将青蒜、生姜、大葱分别洗净切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 烧一锅热水，将焯好水的猪耳朵片放入锅中，加入适量的食盐、生抽、老抽，煮至猪耳朵熟透，捞出沥干水分备用。

4. 在锅中加入适量的食用油，放入花椒粒、干辣椒段炒香，再加入姜末、葱末翻炒均匀，最后加入青蒜末继续翻炒。

5. 将炒好的调料倒入煮好的猪耳朵片中，加入适量的白糖、香醋、鸡精，搅拌均匀，让猪耳朵片充分吸收调料的味道。

6. 最后，将红油耳丝盛入盘中，即可上桌享用。

温馨提示

1. 在制作红油耳丝时，可以根据个人口味调整辣度和酸甜度。喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒和花椒；喜欢吃酸甜口味的朋友可以适当增加糖和醋的比例。

2. 猪耳朵在焯水时要保持中小火，以免猪耳朵过熟而影响口感。同时，焯水的时间也要适中，以免猪耳朵过于软烂。

3. 在炒香调料的过程中，要注意火候的掌握，避免炒糊或者炒焦。同时，也要注意不要炒得太久，以免影响食材的口感。