在中国美食的世界里，云南菜以其独特的口味和丰富的食材而闻名。今天，我们将一起探索这道令人垂涎欲滴的云南特色菜——辣子鸡。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单易学，让你在家也能轻松享受到正宗的云南味道。

首先，我们需要准备以下食材：

1. 鸡肉：1只(约1000克)
2. 干辣椒：50克
3. 花椒：20克
4. 大葱：1根
5. 生姜：1块
6. 大蒜：5瓣
7. 食盐：适量
8. 白糖：适量
9. 料酒：适量
10. 生抽：适量
11. 老抽：适量
12. 鸡精：适量
13. 香菜：适量
14. 食用油：适量

接下来，我们将开始制作辣子鸡的过程：

1. 准备鸡肉

将鸡肉洗净，切成2厘米见方的块状，用料酒、生抽、盐腌制20分钟，让鸡肉更加入味。

2. 炒香花椒和干辣椒

在锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒至微***，捞出备用。

3. 炒香葱姜蒜

在锅中加入剩余的食用油，放入切好的葱姜蒜末，翻炒至香味四溢。

4. 加入鸡肉翻炒

将腌制好的鸡肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，然后加入之前炒香的花椒和干辣椒，继续翻炒均匀。

5. 加入调料炖煮

加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽、鸡精调味，翻炒均匀后加入足够的水，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮15分钟。

6. 最后撒上香菜点缀

当鸡肉炖煮至软烂时，撒上切好的香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

现在，一道色香味俱佳的云南辣子鸡就制作完成了！这道菜麻辣鲜香，口感丰富，绝对能让你回味无穷。如果你喜欢尝试不同的美食，不妨亲自动手做一做这道地道的云南辣子***！