在中国的川菜中，有一道菜肴以其独特的口感和丰富的层次感而闻名于世，那就是酸菜鱼。这道菜的名字虽然简单，但它的味道却是无法用言语来形容的。今天，我就来给大家详细介绍一下酸菜鱼的做法。

首先，我们需要准备的材料有：草鱼1条，酸菜200克，生姜3片，大葱2根，大蒜5瓣，干辣椒20个，花椒10粒，豆瓣酱2大勺，料酒适量，淀粉适量，食盐适量，鸡精适量，香菜适量。

酸菜鱼的做法其实并不复杂，只需要按照步骤一步步来就可以了。首先，我们需要将草鱼宰杀干净，然后切成块状，用料酒和淀粉腌制15分钟。接着，我们需要将生姜切片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒剪成段。

然后，我们可以开始烹饪了。首先，我们需要在锅中加入适量的油，然后放入花椒粒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着，我们可以将腌制好的草鱼块放入锅中煎至两面金黄。

接下来，我们需要加入切好的生姜片、大葱段、大蒜片和干辣椒段翻炒均匀，然后加入酸菜翻炒几分钟。最后，我们可以根据口味加入适量的食盐和鸡精调味，撒上香菜就可以出锅了。

酸菜鱼的特点是酸辣可口，汤汁浓郁。草鱼肉质鲜嫩，酸菜的酸味和豆瓣酱的辣味相互衬托，让人回味无穷。而且，这道菜的做法也非常简单，即使是厨房新手也可以轻松做出美味的酸菜鱼。

总的来说，酸菜鱼是一道非常美味的川菜。它不仅口感丰富，而且营养丰富，是家庭聚餐或者朋友聚会的好选择。如果你还没有尝试过这道菜，那么我强烈建议你去试试看。相信你一定会爱上这道美食的。