炖羊肉需要以下调料：

1. 香菜：用于提香。

2. 姜：用于去除膻味。

3. 油、盐：用于增加底味。

4. 米酒：用于增加香气。

5. 酱油、蚝油、花生酱、糖、鸡精、羊肉料：用于调味和增加口感。

请注意，具体调料的用量可能会根据个人口味和烹饪方式有所不同，建议根据实际情况进行调整。