在繁忙的生活中，我们总是期待着那一份简单而美味的家常菜。今天，我就要分享一道简单却美味的家常菜——鸡蛋烤茄子的做法。这道菜不仅口感丰富，营养均衡，而且制作过程简单，适合各个年龄段的人食用。

首先，我们需要准备以下食材：2个中等大小的茄子，3个鸡蛋，10克玉米淀粉，适量的盐，适量的橄榄油，适量的葱花。

步骤一：茄子的处理

1. 将茄子洗净，切成约1厘米厚的片。
2. 在茄子片上撒上适量的盐，腌制约15分钟，使其出水。
3. 腌制好的茄子片用厨房纸巾吸去多余的水分。

步骤二：鸡蛋的煎炒

1. 在锅中加入适量的橄榄油，将锅加热至五成热。
2. 加入腌制好的茄子片，用中小火将茄子煎至两面金黄，捞出备用。
3. 在锅中留下适量的油，打入鸡蛋，用铲子快速搅拌均匀，煎至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

步骤三：茄子和鸡蛋的组合

1. 在煎好的茄子片上铺上煎好的鸡蛋块。
2. 在鸡蛋上面撒上适量的玉米淀粉，使鸡蛋更加香脆。
3. 将组合好的茄子和鸡蛋放入预热至200°C的烤箱中，烤约10分钟至表面金黄即可。
4. 最后撒上葱花点缀，即可上桌享用。

这道鸡蛋烤茄子的制作过程虽然简单，但是却能带给我们无尽的美食享受。茄子的口感鲜嫩，鸡蛋的味道浓郁，再加上玉米淀粉的香脆口感，让人回味无穷。而且，这道菜的营养价值也非常高，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对我们的身体非常有益。

总之，这道鸡蛋烤茄子是一道简单却美味的家常菜，无论是作为早餐、午餐还是晚餐的主食，都是非常好的选择。快来尝试一下吧！