茄子是一种营养丰富的蔬菜，而鸡蛋则是常见的食材之一。将它们结合在一起，可以制作出许多美味的菜肴。下面是一些茄子和鸡蛋的做法，希望对你有所帮助。

煎蛋茄子卷

材料：

• 茄子1个
• 鸡蛋2个
• 盐、胡椒粉、生抽、香油适量
• 面包糠适量

步骤：

1. 将茄子切成薄片，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。
2. 在两个碗中打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、生抽和香油调味。
3. 将茄子片裹上一层鸡蛋液，再沾上面包糠。
4. 热锅凉油，放入茄子片煎至两面金黄即可。

烤茄子炒鸡蛋

材料：

• 茄子2个
• 鸡蛋2个
• 盐、胡椒粉、葱姜末适量
• 橄榄油适量

步骤：

1. 将茄子切成小块，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。
2. 在锅中倒入橄榄油，烧热后加入葱姜末爆香。
3. 加入茄子翻炒至软烂，然后加入鸡蛋液翻炒均匀。
4. 加入盐和胡椒粉调味即可。

茄子炒鸡蛋配番茄酱汁

材料：

• 茄子2个
• 鸡蛋2个
• 盐、胡椒粉、葱姜末适量
• 番茄酱适量
• 白糖适量
• 水淀粉适量

步骤：

1. 将茄子切成小块，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。
2. 在锅中倒入橄榄油，烧热后加入葱姜末爆香。
3. 加入茄子翻炒至软烂，然后加入鸡蛋液翻炒均匀。
4. 加入番茄酱、白糖和适量的水烧开，然后用水淀粉勾芡即可。