在繁忙的生活中，我们总是渴望找到一些简单又美味的食谱来满足我们的味蕾。今天，我将向大家介绍一道简单又美味的创意菜肴——豆泡番茄。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。

材料

1. 新鲜番茄 500克
2. 绿豆芽 300克
3. 红薯粉 100克
4. 鸡蛋 2个
5. 葱花、香菜适量
6. 盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、香油适量
7. 食用油适量

做法

首先，我们需要准备食材。将新鲜番茄洗净，切成小块；绿豆芽洗净，沥干水分；红薯粉加入适量的水搅拌成糊状；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

接下来，我们开始制作豆泡。将红薯粉糊倒入锅中，用中小火慢慢炒至凝固。然后将炒好的红薯粉倒在案板上，用刀切成小块。每块红薯粉都裹上一层薄薄的绿豆芽，形状像豆泡一样。

接着，我们开始制作豆泡番茄。将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱花翻炒出香味。然后将豆泡番茄放入锅中，翻炒均匀，使其受热均匀。加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖调味，再加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。

最后，我们可以撒上一些香菜和香油，提升菜肴的口感和香气。这样一道美味的豆泡番茄就完成了！

注意事项

1. 在炒红薯粉时，要用中小火慢慢炒至凝固，以免出现焦糊的情况。
2. 在炖煮豆泡番茄时，要根据个人口味调整调料的比例。
3. 如果喜欢吃辣的朋友，还可以在炒葱花时加入一些辣椒末，增加菜肴的风味。