四色饺子是一种非常有趣的饺子，它由四种不同颜色的食材组成。以下是一份简单的四色饺子食谱：

1. 准备胡萝卜、紫薯、黄心山芽和菠菜，洗净。
2. 将胡萝卜和菠菜打成汁。
3. 将山芋和紫薯烤熟。
4. 将四种材料打成汁。
5. 用面粉和成四个面团，醒面二十分钟。
6. 在肉糜中加入鸡蛋、色拉油、料酒、盐、生姜、葱、生抽老抽、饺子十三香、糖和鸡精，加上淀粉，顺一个方向搅拌，打到粘绸。
7. 将切碎的红椒、青椒和香菇与肉糜分别搅拌，做好馅料。
8. 将面团分别搓成四个长条。
9. 切成小剂子，擀面杖擀圆。
10. 包入馅料。
11. 包成饺子。