酱茄条东北做法：一道美味的家常菜

在中国东北，有一道非常受欢迎的家常菜——酱茄条。这道菜以其独特的口感和美味的味道而受到人们的喜爱。今天，我们就来了解一下酱茄条的制作方法和技巧，让你在家也能轻松做出美味的酱茄条。

首先，我们需要准备以下食材：茄子2根，猪肉末100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱2大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，盐适量，淀粉适量，清水适量。

制作酱茄条的过程分为以下几个步骤：

1. 茄子去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的苦味。然后将茄子捞出，沥干水分备用。

2. 烧一锅热水，将茄子放入锅中焯水，煮至茄子变软。捞出茄子，用冷开水冲洗，使其保持脆嫩的口感。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。接着加入猪肉末翻炒至熟透。再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒和适量的水，翻炒均匀，制成红亮的调料汁。

5. 将焯水过的茄子放入锅中，倒入调料汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料汁的味道。

6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，使酱茄条的汤汁变得浓稠。翻炒均匀后，出锅装盘即可。

在制作酱茄条的过程中，还有一些技巧需要注意：

1. 茄子要选择新鲜的，这样做出来的酱茄条才会更加美味。此外，焯水时要注意时间，不要焯得过久，否则茄子会变得糊糊的。

2. 炒肉末时要用大火，这样炒出来的肉末才会更加鲜嫩多汁。同时，要注意控制火候，避免肉末炒焦。

3. 调料汁的比例要适中，豆瓣酱要根据自己的口味适量增减。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉增加辣度。

4. 在勾芡时，淀粉水要慢慢加入，边加边搅拌，防止淀粉结块。最后翻炒均匀后，汤汁变得浓稠即可。

总之，酱茄条是一道非常美味的家常菜。只要掌握了制作方法和技巧，你在家也能轻松做出美味的酱茄条。快来尝试一下吧！