紫薯，与红薯同属于常见的薯类食材，但它的色彩却显得尤为独特，通常是深紫色的外皮，让人一见难忘。更为难得的是，紫薯的营养价值也极高，它含有丰富的花青素、维生素和多种矿物质，为人们的健康提供了丰富的养分。然而，当我们购买了紫薯后，如何妥善保存，以确保其新鲜度和口感呢？接下来，让我们一同来探讨这个问题，了解如何更好地保存紫薯。

紫薯怎么保存？

1、保存紫薯前，先将表面有疤痕的紫薯挑出来。然后将表面完好的紫薯放在阳光下晒两天，将紫薯表面的水晾干。

2、准备一些硬纸箱，旁边要有通风口。将晒干的紫薯放入纸板箱，注意贮存时每个紫薯之间的缝隙。

3、铺上一层紫薯后，再撒一层不太干的沙子。然后，铺上一层报纸，再放上一层紫薯，再撒上一层沙子，这样一层一层将紫薯铺满纸箱。

4、在箱子顶部盖上适量的沙子，再盖上一层报纸或卫生纸，既能吸收水分，确保纸盒内湿度适中，又能防止紫薯互相摩擦破皮。最后用胶带密封纸箱，存放在阴凉通风的地方即可。

紫薯发芽了还能吃吗？

众所周知，发芽的马铃薯是有毒的不能食用，那紫薯发芽了还能吃吗？其实是可以吃的，但前提是没有发霉。但发了芽的紫薯块茎中的部分营养物质会被芽所吸收，食用价值降低。因此，紫薯最好是新鲜的时候食用，营养价值才会最高。

紫薯要怎么挑选好？

1、看外观

优选表面较光滑、无损伤、未长芽、无黑色或褐色斑点的紫薯。

2、看形状

紫薯一般有长条形的和圆柱体形的。对于这两种，可优先挑选长条形的，因为圆形的含水分多，淀粉比较多，所以味道也不会很甜。

3、摸手感

紫薯中含有丰富的淀粉，因此摸起来会比较结实。如果摸起来感觉发软，或者表皮皱巴巴的，很可能已经变质了。

4、闻气味

好的紫薯，闻起来没有特别的味道，或者有一股表面带的泥土的气息。如果闻起来有发霉的味道或者其它异味，则不要挑选。