目前市场上，海参主要以两种形态呈现：一种是鲜海参，另一种是干海参。鲜海参以其鲜活状态备受瞩目，其魅力在于无需繁琐处理，便可直接享用，因此深受众多消费者的喜爱。接下来，让我们一起探讨如何鉴别海参的优劣，以便在选购时能够做出明智的选择。

一、鲜海参

方面一：就海参的整体来看，包括海参的身体和足部。野生海参通常个头较大，整体观感具有质感，足部饱满且笔直。而劣质海参的足部可能会歪斜且扁平。

方面二：优质海参表面呈现出活力，而劣质海参可能会发生溶解现象，即海参变得非常软弱，失去了整体性。

方面三：也可以通过嗅觉来区分，劣质海参可能会有异味。

二、干海参

干海参是指经过脱水处理以延长保存时间的海参。由于处理过程中可能添加成分，因此容易掺假。目前有淡干海参、盐干海参、糖干海参和冻干海参等类型。干海参需要进行发制才能食用，相对麻烦，但可以长期保存。由于易掺假，更应该了解如何辨别干海参的质量。

方面一： 淡干海参和盐干海参外观呈白色或银白色，可能还有棕色。而糖干海参表面为黑色且较亮，不建议购买，因为可能对人体有害。

方面二： 泡发干海参时，如果泡发比例较小，则是劣质海参。一般来说，优质海参的泡发比例在六到十倍左右，低于这个比例很可能是假的海参。

方面三： 可以通过尝味道来比较。泡发后的干海参，如果没有嚼劲，很可能是假的海参。野生海参尤其具有良好的嚼劲和高韧性。

方面四： 观察海参泡发后的颜色。优质海参在泡发后呈淡红色，而质量较差的海参可能呈灰白色。