蛋糕一般是用低筋面粉制作的。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。除了低筋面粉，蛋糕的材料还包括了甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶、水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）等。