千张和豆皮在多个方面存在明显的区别：

1. 原材料：千张主要是由黄豆制作而成的，而豆皮的制作原料则更为丰富，除了大米外，还可能包括土豆淀粉、绿豆等其他成分。

2. 营养价值：千张和豆皮都含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，但千张中的蛋白质为优质蛋白质。

3. 外观：千张和豆皮在外观上也存在不同，这主要是由于它们的蛋白质质量和制作工艺的差异导致的。

4. 制作工艺：千张的制作工艺包括浸泡、卤制、油炸等工序，而豆皮的制作工艺则主要包括水煮、煎炒、卤制、凝固等步骤。另外，豆皮制作中还有一项特有的工序，即在豆浆温度升高至接近沸腾时，豆浆表面会凝固成薄膜状，这就是豆皮形成的过程。

5. 口感与用途：千张的口感相对较硬，质地较薄但稍微坚韧，适合用来做炖、烧等烹饪方法。而豆皮的口感较为柔软，质地较薄，有时会稍微有些弹性，通常用来包裹食材制作卷类食品。

综上所述，千张和豆皮在原材料、营养价值、外观、制作工艺、口感与用途等方面都存在明显的区别。选择使用哪一种，主要取决于个人的口味偏好和烹饪需求。