要蒸出好吃又香的大米，可以参考以下步骤：

1. 淘米：将大米放入锅中，加入适量的清水，用双手轻轻搅拌，倒掉水后将米留在锅中，重复此步骤几次，直到水变得清澈。注意不要过度淘洗，以免损失营养。

2. 浸泡：将清洗好的大米浸泡在水中约30分钟至1小时，使其充分吸水。也可以在水中加入少量的盐或油，这样煮出来的米饭更加饱满、口感更好。

3. 蒸煮：将浸泡好的大米放入蒸锅中，加入适量的水。蒸煮时可以在米饭上滴入几滴食用油，这样煮出来的米饭更加香滑。使用高压锅或电饭煲的话，按照说明书操作，根据个人口感选择烹饪模式和时间。

4. 焖饭：蒸煮完成后，让米饭在锅中焖5-10分钟，这样可以让米饭更加松软。

5. 搅拌：在食用前，用筷子或叉子将米饭稍微搅拌一下，使米饭更加松散，口感更好。

除了以上步骤，还有一些小技巧可以帮助提升米饭的口感：

1. 选用优质大米：不同品种的大米口感有所不同，选择口感更好、品质更优的大米是关键。

2. 控制水量：煮饭时加水的量要适中，过多过少都会影响米饭的口感。一般来说，大米和水的比例为1:1.2~1:1.5之间。

3. 调整火候：烹饪过程中火候也很重要。使用大火快煮可以缩短烹饪时间，保持米饭的口感和营养；小火慢煮则可以让米饭更加松软，适合煮粥或炖汤。

4. 避免频繁翻动：煮饭时不要频繁翻动，以免影响米饭的口感和形态。除非必要，否则尽量少翻动。