发芽的芋头煮熟后一般是可以食用的。芋头在发芽过程中并不会产生毒素，因此即使发芽，芋头本身并不会变得有毒。然而，需要注意的是，发芽可能会导致芋头的营养成分有所降低，口感也可能变差。

此外，如果芋头在发芽的同时出现了变软、变黑或有异味等情况，这可能意味着芋头已经变质，此时不应再食用。

虽然发芽的芋头可以食用，但为了保证食品安全和营养价值，建议选择新鲜、未发芽的芋头进行食用。在储存芋头时，也应注意将其放在干燥、通风良好的地方，避免受潮、受阳光直射或放置过久而发芽变质。