芝士，又称为奶酪或干酪，是由牛奶发酵而成的。制作过程中，鲜牛奶首先会进行初步的杀菌处理，然后添加发酵剂和凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝结成固体，并与乳清分离。这些固体的牛奶蛋白经过压榨、发酵、熟化等过程后，最终制成芝士。

芝士的口味和质地会根据其制作过程中使用的牛奶、发酵时间、熟化温度等条件的不同而有所差异。有些芝士是柔软的，而有些则是硬质的；有的芝士口感浓郁，有的则较为清淡。此外，芝士中还含有多种营养成分，如钙、磷、维生素等，对人体健康具有一定的益处。

总的来说，芝士是一种营养丰富、口感多样的乳制品，广泛应用于各种美食中，如披萨、意面、三明治等，为这些美食增添了独特的风味。