要选到最好的酱油，可以遵循以下几个步骤和注意事项：

1. 查看氨基酸态氮含量：酱油的等级主要是用氨基酸态氮含量来划分的。根据国家标准，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml的是特级酱油，≥0.7g/100ml的是一级酱油，≥0.55g/100ml的是二级酱油，≥0.4g/100ml的是三级酱油。因此，在购买酱油时，可以优先选择氨基酸态氮含量高的产品。

2. 考虑酱油的用途：如果用于红烧类需要颜色浓重的菜肴，可以选择老抽酱油；而用于炒菜、凉拌菜等需要味道鲜香且颜色清爽的菜肴，可以选择生抽酱油。

3. 关注钠含量：在选购酱油时，要注意看营养成分表上的钠含量。尽量在氨基酸态氮含量较高的产品中，选择钠含量较低的一档，这有助于控制食盐的摄入量。

4. 观察颜色和体态：质量好的酱油色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮沫。同时，摇动瓶子观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油因稠度较大，浓度较高，流动稍慢。

5. 闻香尝味：好的酱油应有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。如果酱油有霉味或焦味，说明已经发霉变质，不能食用。同时，好的酱油味道鲜美、适口。

6. 查看配料表：给孩子食用时，建议选择配料表上种类少的酱油，以减少不必要的添加剂摄入。

综上所述，通过综合考虑氨基酸态氮含量、用途、钠含量、颜色和体态、香气和味道以及配料表等因素，就能更好地挑选到优质的酱油。同时，也要注意选择正规品牌和购买渠道，确保酱油的质量和安全性。