银耳，这一常见的食材，以其丰富的营养价值和独特的胶质成分而备受青睐。尤其在冬季，红枣银耳汤成为众多家庭餐桌上的佳肴，不仅滋润皮肤，更能滋补身体，为寒冷的季节带来一丝暖意。然而，想要熬制出美味又营养的红枣银耳汤，挑选优质的银耳至关重要。那么，银耳应该如何挑选呢？下面，让我们一起来探寻挑选银耳的秘诀。

1、观察颜色

干制银耳通常是米***的，从内到外都是这个颜色。如果银耳颜色呈白色或略微带点***，可能是经过硫磺处理的。在挑选时，选择颜色自然的***银耳。

2、检查根部

没有使用硫磺的银耳，根部看起来紧实，颜色较深。而使用硫磺的银耳，根部看起来松散，颜色较浅。在挑选时，注意检查银耳的根部是否紧实，颜色是否深黄。

3、嗅闻气味

没有使用硫磺的银耳，通常只有一种晒干的味道或者没有味道。而使用硫磺的银耳，可能会有一种奇怪的气味。在挑选时，注意嗅闻银耳的气味，避免购买有奇怪气味的银耳。

4、注意干燥程度

在购买干银耳时，注意检查银耳是否干燥。如果银耳不够干燥，有潮湿感，不要购买。如果银耳过于干燥，轻轻一碰就会掉渣，这种也不要购买，因为它的质量可能不好，营养成分也会流失。

5、检查外观

优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果银耳颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，则不宜选购。

6、触摸手感

优质的干银耳摸上去略微有点扎手，但并不容易碎。如果摸起来感觉非常扎手而且很容易碎，那么说明它的水分含量可能过低;如果摸起来并不扎手，则可能是含水量过多，都不适合购买。