甘蔗发红是否能吃，需要根据具体情况来判断。

如果甘蔗发红是因为在生长过程中受到气候、病虫害等外界因素的影响，或者是因为含有大量的花青素，这种物质具有很强的抗氧化作用，能够帮助人体清除自由基，对身体有益，那么发红的甘蔗通常是可以食用的。这种发红的甘蔗往往比普通的甘蔗更甜，口感更佳，但在食用前仍应彻底清洗干净，去除表面的污垢和细菌，确保食用安全。

然而，如果甘蔗发红是因为存放措施不当，导致甘蔗腐烂变质，那么这种甘蔗就不能继续食用。因为腐烂变质的甘蔗可能会滋生大量的细菌以及有害物质，并且会散发出难闻的气味，食用后可能会引发胃肠道不适，对身体健康造成威胁。

此外，甘蔗中含有一定量的纤维素和蔗糖，过量食用容易引起腹泻、胃胀等不适症状，并且过多的糖分摄入对糖尿病患者不利。因此，在食用甘蔗时应适量，不宜过度。

总之，在购买和食用甘蔗时，应注意检查甘蔗的新鲜度和完整性，避免食用变质或污染的甘蔗，确保饮食安全和健康。