鲍鱼一般炒25分钟左右就熟了。

炒鲍鱼的注意事项主要有以下几点：

1. 预处理：先用刷子轻轻刷去鲍鱼表面的黑膜和杂质，然后用刀沿着鲍鱼壳的边缘将肉切下，摘除内脏。接着，将鲍鱼肉切成薄片或花刀，这样不仅能提升口感，还能让鲍鱼更容易入味。

2. 腌制提味：切好的鲍鱼片放入碗中，加入少许料酒、姜片、葱段和盐，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。这一步不仅能去腥，还能让鲍鱼更加鲜美。腌制时，料酒和姜葱的香气会渗入鲍鱼片中，为后续的炒制打下美味基础。

3. 炒制要领：热锅凉油，待油温五成热时，放入腌制好的鲍鱼片，快速翻炒。鲍鱼片在锅中跳跃，散发出诱人的香气。此时，火候的掌握至关重要，太大火容易炒老，太小火则不易熟透。保持中火，让鲍鱼在锅中均匀受热，炒至七八成熟时，加入适量的生抽、蚝油和少许白糖提鲜。

4. 配料增色：除了鲍鱼，还可以根据自己的口味添加一些配菜。比如，青红椒的爽脆、洋葱的甜香、蒜苔的鲜嫩等，都是炒鲍鱼的好搭档。这些配菜不仅能丰富口感，还能让整道菜看起来更加诱人。

5. 出锅装盘：当鲍鱼炒至全熟，配菜也断生时，就可以出锅装盘了。将炒好的鲍鱼盛入盘中，稍微整理一下形状，让菜品看起来更加美观。

此外，还需要注意以下事项：

1. 鲍鱼片焯水时水开放入三四秒就捞出，不要焯的时间过长，否则会影响口感和味道。

2. 在处理鲍鱼时要使用勺子直接扣出来去掉内脏和嘴，并在流水中清洗鲍鱼的裙边和表面。

3. 在选购鲍鱼时要注意选择新鲜的鲍鱼，并尽量选择个头较大的鲍鱼。同时还需要注意与壳的连接处是否有粘连。

4. 除了以上注意事项外还需注意安全问题如防烫伤等。

总的来说，要想做出美味的炒鲍鱼需要仔细的处理每一个步骤。另外可根据个人的口味进行细微的调整，找到适合自己口味的口感和味道。