立冬吃饺子的寓意主要有以下几点：

1. 象征冬天的到来：立冬是秋冬季节之交，故曰“交子之时”，饺子与交子谐音。在这一天吃饺子，意味着人们正式告别了秋天，迎来了冬天。

2. 祈求身体健康：饺子的形状像元宝，寓意着财源广进，同时也象征着身体健康。在立冬这个节气吃饺子，人们祈求冬天身体健康，不受寒冷天气的影响。

3. 家庭团聚：在中国传统文化中，饺子是家庭团聚的象征。立冬吃饺子，寓意着家人团聚，和睦相处。

4. 继承传统习俗：吃饺子是中国北方立冬的传统习俗。这个习俗历史悠久，代代相传。立冬吃饺子不仅是对这一传统的继承，也是对祖先文化的尊重。

总的来说，立冬吃饺子是中国的一种传统习俗，象征着冬天的到来，人们祈求身体健康、家庭团聚，同时也是对传统文化的传承和尊重。