莲藕焯水应该用热水下锅。因为莲藕是一种淀粉含量比较高的食材，如果用冷水焯水，不仅会延长煮沸时间，还容易导致莲藕变硬，影响其口感。而用热水下锅，可以缩短煮沸时间，并且保持莲藕的口感和营养价值。在焯水时，也可以在水中加入适量的盐或者醋，这样能够使莲藕更加入味。