马齿苋凉拌需要焯水。因为马齿苋中含有一定的草酸含量，若是不焯水直接凉拌的话，会有一股青涩的味道，在口感上会比较酸，没有清爽、可口的味道，而焯水处理的话，能够在一定程度上去除马齿苋中的草酸，从而降低草酸含量，使凉拌的马齿苋软糯、爽口，可有效的提高人体食用，当然在外观上也会比较碧绿。

焯水的时间一般建议在2-3分钟之间。焯水的时间不宜过长，否则会导致马齿苋中的维生素、矿物质等营养成分流失过多，从而降低食用价值。

此外，将焯水后的马齿苋过凉水，挤去水分，切段放到盘中，加入蒜泥、生抽、香醋、白糖、香油拌成调味汁，就可以得到一道美味的凉拌马齿苋了。

以上内容仅供参考，如果想要了解更多马齿苋的相关知识，可以查阅农业书籍或咨询农业专家。