炒花甲放啤酒有以下几个原因：

1. 去腥：啤酒中含有酒精，可以将花甲的腥味物质溶解挥发出来，因此有去腥的作用。

2. 提升鲜香：啤酒中含有丰富的氨基酸和麦芽糖等成分，能够与花甲的鲜味物质发生反应，从而提升菜肴的鲜香。

3. 杀菌消毒：啤酒中的酒精能够杀菌消毒，可以去除花甲中的一些细菌和其他微生物，保证食品安全。

4. 增加口感：啤酒的独特香味和味道能够为花甲增添一些特殊的口感和风味，使菜肴更加美味。

总的来说，炒花甲放啤酒主要是为了去腥、提升鲜香、杀菌消毒和增加口感。此外，啤酒还能使花甲更容易熟，缩短烹饪时间。