生活中，牛肉的受欢迎程度与日俱增，各种美味的牛肉菜品层出不穷，如盐叶子牛肉、奇味牛肉、烧烤牛肉、香辣牛肉等，它们都是根据现代人的口味精心烹制而成。然而，除了这些美味的牛肉制品，牛副产品同样具有不可忽视的丰富性和美味度。那么，牛副产品究竟包括哪些呢？接下来，就让我们一起深入了解一下。

一、牛副产品是什么？

牛副产品包括牛窝骨，牛排，牛胸排，牛蹄皮 ，牛碎肉，熟隔膜，筋头巴脑，胸口油，肋条，上脑，牛前，牛腩，肉筋，牛杂筋，窝骨筋，棒骨筋，腩筋，牛舌，牛头肉，牛蛋，牛心，板筋，心管。

二、好牛肉的挑选方法

1、看颜色

新鲜的牛肉呈暗红色，而且表面有光泽。如果牛肉颜色发黑或者表面暗淡无光，那就说明不新鲜或者已经变质了。另外，还要注意牛肉的脂肪，新鲜的牛肉脂肪呈白色或者淡***，如果脂肪上沾有红色，那就说明这块肉不新鲜了。

2、摸表面

新鲜的牛肉表面有轻微的干燥感，但摸起来不会粘手。如果摸起来感觉表面湿润而且粘手，那就说明这块肉不新鲜了。另外，还可以轻轻按压一下牛肉表面，新鲜的牛肉会有轻微的反弹感，而且表面会有少量汁液渗出。如果按压后表面凹陷不能恢复、没有汁液渗出，那就说明这块肉已经变质或者注水了。

3、闻气味

新鲜的牛肉有一种淡淡的鲜肉香味，如果闻到一股腥臭或者油腻的味道，那就说明这块肉已经变质或者注水了。另外，如果牛肉放置时间过长，还会有一股酸味或者氨味。所以买牛肉的时候一定要闻一下气味是否正常。

4、看价格

买牛肉的时候一定要货比三家，看看不同商家同一种牛肉的价格是否合理。一般来说，新鲜、品质好的牛肉价格相对较高一些。如果价格过低或者过于便宜，那就要小心了。