水煮肉片是一道四川地区的传统名菜，属于川菜系。这道菜以猪里脊肉为主料，配以多种调料和配菜制成。

水煮肉片的用料

猪肉（里脊肉最好：）500g

花椒、干辣椒：适量

郫县豆瓣酱：2匙

葱姜：若干

蒜：7-8瓣

鸡蛋：1个

木耳：少许

油菜：适量

土豆：1个

生抽：1勺

盐：适量

料酒：少许

淀粉：1勺

油：适量

味精：少许

火锅底料：适量

水煮肉片的做法

步骤1

猪肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。

步骤2

切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.

步骤3

腌制时间把青菜和木耳洗净，土豆切片备用。（也可用其他蔬菜，比如豆芽，白菜都行）

步骤4

葱姜蒜切末，干辣椒切段，蒜略多。

步骤5

热锅烧油，放入葱姜蒜爆香，转小火加入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒，炒匀后加入温水，少许生抽，大火烧开。

步骤6

锅开加入土豆片木耳略煮，随即下入青菜，烫至断生即可，盛出放入碗底。

步骤7

锅中入肉片滑散，一分钟后起锅倒入盛有蔬菜的碗中，上面撒少许芝麻，码上葱蒜、花椒、辣椒段以及少许辣椒粉（辣椒粉没有可不放）。

步骤8

另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于葱蒜辣椒末上，热油一泼，香味顿时扑鼻。

注意事项

制作水煮肉片时，需要注意以下几点：

1. 肉片的处理：肉片的腌制是关键步骤。在腌制时，要避免使用盐，因为盐会使肉片变得坚硬。可以使用淀粉、蛋清、料酒、生抽等调料进行腌制，还可以适当加入一勺油，这样能使肉片更加嫩滑。另一种腌制方法是使用温热的浓茶水浸泡肉片，茶水中的鞣酸能够让肉质变得更加嫩滑。

2. 煮制时间：掌握煮制的时间非常重要，太长时间煮制会导致肉片变老，口感不佳。一般来说，只要肉片变色，再煮几十秒钟即可，然后迅速捞出来。

3. 配菜的选择：水煮肉片的配菜同样重要。可以选择苕皮、油麦菜、豆芽、油豆腐、大白菜等作为配菜。这些配菜应该在腌制肉片的时候就开始处理，以便在肉片煮好后立即使用。

4. 麻辣酱汤的炒制：炒制麻辣酱汤时，要热锅热油后，先放葱白、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味，再勺入郫县豆瓣酱，混合小炒出红油，再放入火锅底料炒至融化，加入足量清水并烧开，再根据口味加入点生抽、糖、盐调味。

以上是制作水煮肉片时需要注意的几点。按照这些步骤操作，就能够做出美味的水煮肉片。