炒菜锅除锈有多种方法，以下提供四种方法：

1. 白醋+小苏打：在锅中加入没过生锈位置1/3的白醋，再加入2/3的水，煮开5-10分钟，使白醋和小苏打充分反应。然后，用钢丝球或百洁布轻轻擦拭锅体，最后用清水冲洗干净即可。

2. 土豆+盐：在锅中倒入适量的食盐，然后取一个切开的土豆，蘸取食盐摩擦锅体。土豆中的淀粉酶能分解油污和氧化物，而盐可以起到摩擦剂的作用，两者配合使用便能彻底将锈渍去除干净。最后，用清水漂洗几遍即可。

3. 淘米水：先用较浓的淘米水浸泡生锈的铁锅2-3小时左右，然后开小火加热淘米水，在淘米水慢慢加热的过程中，配合清洁球刷洗。关火后再用清水漂洗几次，铁锈就能消失了。

4. 用钢丝球或洗涤布蘸些碱性物质擦拭：这种方法适合浅层污渍或轻微生锈。

以上是清除炒菜锅铁锈的几种常用方法，可以根据实际情况选择最适合的方法进行操作。但请注意，在清除铁锈的过程中要小心操作，避免使用过于暴力或危险的方式。同时，在操作之前最好先了解锅的材质和清洗要求，以避免对锅造成不必要的损害。