高筋面粉是一种含有较高蛋白质的面粉，通常用于制作面包、披萨等需要发酵的食品。但是，高筋面粉的发酵速度相对较慢，需要一些技巧来加速发酵过程。

首先，选择适当的酵母。干酵母是一种方便易用的酵母，但是它的发酵速度相对较慢。相比之下，鲜酵母的发酵速度更快，但是需要注意的是，鲜酵母的保存时间较短，需要及时使用。另外，也可以使用面团发酵剂来加速发酵。

其次，控制好温度。高温可以促进酵母的发酵，但是过高的温度会破坏酵母细胞，影响发酵效果。一般来说，适宜的发酵温度为28℃左右。如果环境温度较低，可以将面团放在温暖的地方，比如烤箱中放一杯热水，或者将面团放在暖气旁边等。

第三，加入一些助发剂。助发剂可以促进酵母的发酵，加快发酵速度。常用的助发剂包括糖、盐、酸奶、酒等。其中，糖可以提供酵母所需的营养，盐可以调节面团的酸碱度，酸奶和酒中含有的乳酸菌可以促进酵母的发酵。

最后，注意揉面和发酵时间。揉面可以使面团中的蛋白质形成筋性，有利于面团的发酵。一般来说，揉面时间应该控制在10-15分钟左右。发酵时间也很重要，过短的发酵时间会导致面团发酵不充分，过长的发酵时间则会使面团过度发酵，影响口感。一般来说，发酵时间应该控制在1-2小时左右。

总之，高筋面粉的发酵速度相对较慢，但是通过选择适当的酵母、控制好温度、加入助发剂以及注意揉面和发酵时间等技巧，可以加速发酵过程，制作出美味的面包和披萨。

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