牛肉的保存方法多种多样，以下是一些常见的方法：

1. 冷藏保存：对于新鲜的牛肉，如果未经任何处理，通常可以进行冷藏保鲜，以延长保鲜时间并减少细菌及微生物的滋生。冷藏室中的牛肉最好在1-2天内食用完。如果是熟牛肉，可以保存在冷藏室内2-3天。

2. 冷冻保存：冷冻是一种更长时间的保存方法。将新鲜的牛肉切割成适当大小的块状，用食品保鲜袋或保鲜膜包裹好，然后放入冷冻室冷冻保存。冷冻的牛肉可以保存3-4个月。在下次使用前，可以将其从冷冻室内移动到冷藏室内进行缓慢解冻，最好不要用微波炉解冻，以免牛肉变得干硬。

3. 真空保存：使用真空包装机将牛肉包装好，将空气抽出，防止氧化变质。真空包装的牛肉可以保存2-4周时间，但需要注意包装密封性，以防止空气进入。真空储存还可以大大延长肉类的保鲜期，并且减少氧气和细菌的接触，从而保持肉类的新鲜度和质量。

4. 盐腌保存：将牛肉块涂抹上适量的盐，放入密封容器中，放置在冰箱中保存。腌制的牛肉可以保存1-2周时间，但腌制过程中要注意控制盐的用量，以免牛肉变得过咸。

5. 烟熏保存：将新鲜的牛肉进行烟熏处理，可以延长保存时间。烟熏的牛肉可以保存2-3周时间，但要注意选择适量的烟熏时间和温度，以免牛肉变得过干。

无论采用哪种保存方法，都需要注意牛肉保存的卫生条件和温度控制，避免交叉污染和细菌滋生。同时，定期检查牛肉的新鲜程度，如果发现有腐烂或异味等问题，应立即丢弃，以免影响食用安全。