火腿的保存方法因火腿的状态（如整只或已切片）和个人需求的不同而有所差异。以下是关于火腿保存的一些建议，以确保火腿在保存过程中不变味并延长其保存时间：

整只火腿的保存：

悬挂保存：如果火腿还没有经过斩割，建议将其悬挂在干燥、通风且蔽阴的地方，这样可以防止火腿受潮、霉变或受到虫害。

涂抹食油：在火腿表面涂抹一层食用油，然后放入缸内，上面可以覆盖一层咸干菜或其他遮盖物，这样可以防止火腿变味并延长保存时间。如果发现火腿表面有长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，这并不会对食用安全造成影响。

隔绝空气：火腿也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食用油将火腿完全浸没，这样可以隔绝空气并达到更长时间的保鲜效果。

真空包装：将火腿放入真空包装袋中，可以有效地延长保存时间。但需要注意，真空包装后，火腿需要在5℃以下的温度中保存，以避免影响其质量与口感。

切片火腿的保存：

冷藏保存：将火腿切片后，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱的冷藏室中保存。冷藏室的温度应控制在0℃~5℃之间，以保持火腿的新鲜度和口感。

冷冻保存：如果需要长期保存火腿片，可以将其放入密封袋中，尽量排除袋内空气后封口，然后放在冰箱的冷冻室中保存。冷冻室的温度应低于-18℃，以确保火腿的质量和安全。

保存环境：

无论采用何种保存方法，都应确保保存容器干净、无异味，以防止火腿受到污染。同时，避免阳光直射和高温环境，以免影响火腿的品质。

注意防潮、防蛀和防晒，确保火腿在保存过程中保持干燥和清洁。

总的来说，火腿的保存需要综合考虑多种因素，包括保存方法、保存温度和保存环境等。正确的保存方法可以确保火腿在保存过程中不变味并延长其保存时间。同时，定期检查火腿的状态，如有异常及时处理，也是确保火腿品质和安全的重要措施。