发了芽的山药可以正常食用，山药发芽之后并不会像土豆那样产生有毒的物质，我们只需要将山药上的芽眼挖掉再用正常方式来烹饪它即可。不过山药发芽之后内部营养物质会大量流失，我们要将它保存在通风、阴凉的地方，这样才不易发芽。

发了芽的山药是可以继续食用的，山药并不像土豆那样会在发芽之后产生有毒的物质，它内部只是会有大量的营养物质流失，我们只需要把山药身上的芽眼挖掉，再用常规的方式烹饪它即可。

我们平时在保存山药的时候，可以优先把它放置在通风、阴凉的地方保存，千万不要让山药受到太阳光的强烈照射，这样做可以延长山药的保存期限并预防它出现发芽的情况。