莴笋适合凉拌食用。凉拌莴笋是以莴笋为主要原材料制作的一道普通的家常菜，做法简单，口味清新，开胃爽口，有助于消化，是夏季受欢迎的凉菜。

凉拌莴笋时，需要先将莴笋去皮、切丝，并调入适量调味料。此外，还需要注意莴笋不宜脾胃虚寒的患者或产妇食用，以免引起不适。同时，莴笋叶营养价值高，可与莴笋一起清炒或凉拌食用。

莴笋富含无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它还具有清肺热、利五脏和清热利尿等作用，含有糖、钙和维生素等物质，对产后乳汁不下的人群有帮助，还可以通便。因此，适量食用凉拌莴笋对人体健康有益。

请注意，虽然莴笋适合凉拌食用，但也要注意适量，避免过量食用对身体造成不良影响。