芥末是由芥菜类蔬菜的种子或辣根等植物提炼而成的调味品。芥末一般分为黄芥末和绿芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子通过研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，可以用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

芥末的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。

请注意，芥末口感辛辣，吃多可能会刺激鼻子，因此食用时应适量。此外，芥末可能含有过敏原，对于芥末过敏的人群应避免食用。