湘式甲鱼是一道具有湖南特色的美食，以甲鱼为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是湘式甲鱼的做法：

所需材料：

1. 甲鱼1只（约1000克）
2. 生姜30克
3. 大葱30克
4. 大蒜30克
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 香菜适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 料酒适量
11. 盐适量
12. 白糖适量
13. 鸡精适量
14. 水淀粉适量
15. 食用油适量

步骤：

1. 将甲鱼宰杀后，去内脏、头和爪，洗净备用。
2. 将生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切好备用。
3. 将甲鱼放入开水中焯水，捞出后用刀刮去表面的黑膜，再用清水冲洗干净。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
6. 将焯水后的甲鱼放入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥。
7. 加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至甲鱼肉熟透即可。
9. 最后加入水淀粉勾芡，撒上香菜末，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1. 甲鱼焯水时可以加入一些料酒，可以去腥味。
2. 炖煮甲鱼时要注意火候，以免炖得过老或过嫩。
3. 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。