咖喱的味道主要是辛辣而浓香，回味则带有一种特殊的甘甜。这种味道来源于咖喱酱或咖喱粉中的多种香料，如姜黄、辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、胡椒等。不同的地区和国家，咖喱的口味可能略有差异。例如，印度咖喱可能更偏向于咸鲜酸辣，而泰国咖喱则可能更多地体现出咸鲜微辣。中国的咖喱口味则根据具体调料和做法有所不同，但总体上也保持了咖喱的基本味道特点。

总的来说，咖喱的味道丰富多样，既有辛辣的刺激感，又有浓香和甘甜的回味，是一种深受人们喜爱的调味品。