挑选酱油时，可以参考以下几个关键要点：

1. 查看氨基酸态氮含量：按照国家标准的规定，酱油的核心品质取决于“氨基酸态氮”这一指标，它必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮含量最低不得低于0.4克/100毫升。因此，选购酱油时，应选择“氨基酸态氮”含量高的产品。

2. 分清酿造与配制：酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统生产方法；后者则是用“水解蛋白液”调味（有时也混入一些酿造酱油）后制得。建议选择“酿造”酱油。

3. 注意酱油用途：酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油还是“烹调”酱油。两者的卫生指标不同，佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高，而供烹调用的则不能用于拌凉菜。

4. 观察产品外观：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳且有光泽，体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油工艺简陋，含有大量的沉淀物和悬浮物。摇动酱油瓶时，好酱油会起很多泡沫，且不易散去，仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠；而劣质酱油摇动后只有少量泡沫，容易散去。

5. 闻其气味：选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味，好的酱油应具有浓郁且醇厚的香气，无异味。

6. 考虑制作工艺：不同的制作工艺（如低盐固态工艺、高盐稀态工艺等）会影响酱油的口感和品质。可以根据个人口味和需求选择合适的工艺类型。

7. 选择正规品牌：优先选择知名品牌的酱油，这些品牌通常有更严格的质量控制标准和更可靠的供应链。

最后，建议在正规的购买场所购买酱油，以确保购买到的是质量可靠的产品。同时，注意查看产品的生产日期和保质期，避免购买到过期或即将过期的酱油。