煮饺子时加凉水的次数并没有固定的标准，这主要取决于实际情况，如锅中的水量、火力大小、饺子的数量和种类等。通常，加凉水的目的是为了控制水温，防止饺子因过度沸腾而破皮，同时确保饺子能够均匀受热，达到熟透的效果。

在煮饺子的过程中，观察饺子的状态是非常重要的。如果看到饺子在水中翻滚得很厉害，或者水已经快要溢出，那么就可以考虑加一次凉水。此外，如果担心饺子没有完全熟透，也可以适量加凉水，以降低水温，延长煮饺子的时间。

总的来说，煮饺子时加凉水的次数并不是关键，关键在于掌握好火候和观察饺子的状态，确保饺子能够煮熟、煮透，同时保持其良好的口感和外观。因此，具体要加几次凉水，还需根据实际情况和个人经验来判断。