炼猪油时，先放水再放猪板油是比较好的选择。这样做的原因如下：

1. 防止肉块突然受热而变焦，有助于熬出更白更香的猪油。

2. 水在熬制过程中会利用水蒸气，帮助猪油变得特别洁白透亮，看起来相当细腻。

3. 先加水再放猪板油，可以避免在熬油过程中发生炸锅的情况。

在熬制过程中，注意火候的控制，避免火太大导致油渣变焦而破坏了油的味道和成分。此外，还可以根据个人口味，在熬制过程中加入一些生姜片或葱段，使熬制的猪油味道更加清香。

总之，先放水再放猪板油是炼猪油的一个比较好的步骤，可以确保熬出的猪油既干净又香浓。