菠菜在食用前确实需要进行焯水处理。

焯水的主要目的是去除菠菜中的草酸和涩味，提升菠菜的口感。草酸会与食物中的钙离子结合形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收，而焯水可以有效减少草酸含量。同时，焯水还可以去除菠菜表面的农药残留和细菌，确保食品安全。

在焯水时，建议将菠菜放入沸水中烫煮1-2分钟，然后捞出沥干水分。这样既能去除草酸和涩味，又能保持菠菜的翠绿色泽和营养成分。

需要注意的是，焯水后的菠菜应尽快食用，避免长时间放置导致营养流失和口感下降。同时，为了保持菠菜的营养价值，建议烹饪时选择短时间高温的烹饪方式，如炒、煮汤等。