牛腕骨是一种营养丰富的食材，可以用来炖汤、炒菜等。以下是一些牛腕骨的做法：

1. 红烧牛腕骨 材料：牛腕骨500克，生姜3片，大葱2根，八角2颗，香叶2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量。

做法： 1) 将牛腕骨洗净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。 2) 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段、八角和香叶炒香。 3) 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。 4) 加入牛腕骨，翻炒均匀，让牛腕骨充分吸收调料的味道。 5) 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到牛腕骨熟透即可。

1. 清炖牛腕骨 材料：牛腕骨500克，生姜3片，大葱2根，料酒适量，盐适量。

做法： 1) 将牛腕骨洗净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。 2) 锅中加入适量油，放入生姜片和大葱段炒香。 3) 加入牛腕骨，翻炒均匀，让牛腕骨充分吸收油分。 4) 加入料酒和足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到牛腕骨熟透。 5) 最后加入适量的盐调味即可。

1. 牛腕骨炖土豆 材料：牛腕骨500克，土豆3个，生姜3片，大葱2根，料酒适量，盐适量。

做法： 1) 将牛腕骨洗净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。 2) 土豆去皮切块，生姜切片，大葱切段备用。 3) 锅中加入适量油，放入生姜片和大葱段炒香。 4) 加入牛腕骨，翻炒均匀，让牛腕骨充分吸收油分。 5) 加入料酒和足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 6) 当牛腕骨炖至七八分熟时，加入土豆块，继续炖煮至土豆熟透。 7) 最后加入适量的盐调味即可。