南瓜丝煎饼是一道美味的家常菜，制作简单，营养丰富。以下是南瓜丝煎饼的做法：

所需材料：

1. 南瓜500克
2. 面粉200克
3. 鸡蛋2个
4. 盐适量
5. 水适量
6. 葱花适量
7. 胡椒粉适量
8. 食用油适量

步骤：

1. 将南瓜去皮去籽，切成细丝。
2. 将南瓜丝放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将腌制好的南瓜丝挤出多余的水分。
4. 在一个大碗中，加入面粉、鸡蛋、葱花、胡椒粉和适量的水，搅拌均匀，调成糊状。
5. 将挤干水分的南瓜丝加入面糊中，搅拌均匀。
6. 烧热锅，加入适量的食用油，将油涂抹均匀。
7. 用勺子舀取一勺面糊，倒入锅中，用铲子将其摊平。
8. 中小火将煎饼煎至两面金黄，熟透即可出锅。
9. 按照上述方法，将所有的南瓜丝煎饼做完。
10. 最后可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等调料，增加口感和营养。